środa, 8 marca 2017

Drugie Śniadania Czwartkowe: Mięsne paszteciki z ciasta francuskiego

A dlaczego mamy się bać ciasta francuskiego na diecie?
Nie wiem, jak Wy, ale uwielbiam maślany smak ciasta francuskiego. Samodzielne przygotowanie całości jest bardzo czasochłonne, ale czasami trzeba nam czegoś na drugie śniadanie czy szybki obiad na uczelni. To idealne rozwiązanie - w pół godziny mamy przekąskę dla siebie i znajomych. Kurczak jest wyrazisty i przyjemnie łączy się z chrupkością croissantowej otoczki. 

Czas przygotowania:15 min.
Czas całkowity:jw. + 20 min.


Składniki:
(na około 10 porcji)


  • 1 opakowanie ciasta francuskiego
  • białko jaja
  • 120-150g mielonej piersi kurczaka
  • 1/8 szklanki marchewki pokrojonej w kostkę
  • 1 łyżeczka oliwy z oliwek
  • 1 łyżka posiekanej cebuli
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego 
  • 1 łyżeczka soku z limonki lub cytryny
  • ostra papryka
  • słodka papryka
  • sól
  • pieprz
  • tymianek
  • goździki
Przygotowanie:

  1. Ciasto kroimy w kwadraty o wymiarach 8cm x 8cm.
  2. Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek. Wrzucamy cebulę i rzodkiewkę oraz czosnek przeciśnięty przez praskę i smażymy dotąd, aż cebula się zezłoci. Zawartość patelni zdejmujemy z ognia i wystudzamy.
  3. Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 200 st. C. Wykładamy blaszkę papierem do pieczenia.
  4. Mięso doprawiamy i łączymy z białkiem jaja i koncentratem pomidorowym. Dodajemy podsmażoną marchewkę z cebulą i mieszamy.
  5. Masę dzielimy równo między kwadraty, składamy je na pół i zlepiamy brzegi, przyciskając je widelcem.
  6. Paszteciki układamy na przygotowanej blaszce i wkładamy do nagrzanego piekarnika na 20 minut (pieczemy dotąd, aż będą napuszone i złociste)
Uwagi:

  • Ciasto możemy posmarować po wierzchu rozkłóconym jajkiem, nabierze wtedy ładnego koloru.
Energia 162kcal
Białko 6.6g
Tłuszcz 10.4g
Węglowodany 10.4g
Błonnik ~1g
Witaminy
i minerały
selen
Smacznego!

środa, 14 stycznia 2015

Pappardelle z cykorią w sosie Gorgonzola

Tego typu nazwy dań zawsze wprawiają mnie w dobry nastrój, zanim jeszcze zacznę gotowanie. A jakby tak połączyć to, to i tamto?
Tak pojawiają się długaśne (i czasem z jakiegoś dziwnego powodu, dla mnie przezabawne) nazwy przepisów, którymi Was uraczam. Przeczytajcie tytuł tego posta na głos. Błagam. Spróbujcie. Prawda, że brzmi fenomenalnie?
Co dzisiaj na obiad? Makaron w sosie serowym. Ręka do góry Ci, którzy lubią ser pleśniowy? *podnosi rękę, rozgląda się dookoła*
No i fajnie, że jest nas więcej!

Czas przygotowania: 20 min.
Składniki:
(na 1 porcję)


  • 1 cykoria
  • 70g makaronu pappardelle (u mnie z pszenicy durum)
  • 30g sera z niebieską pleśnią (np. Gorgonzola)
  • 1/2 szklanki mleka
  • łyżeczka mąki
  • łyżeczka serka śmietankowego*
  • sól
  • odrobina natki pietruszki do dekoracji
Przygotowanie:

  1. Ser pleśniowy kroimy na kawałki. Siekamy cykorię.
  2. Makaron gotujemy al dente, odcedzamy, zachowując 2-3 łyżki wody z gotowania makaronu.
  3. Mleko mieszamy z wodą z gotowania makaronu, mąką i serkiem śmietankowym. Mieszaninę wlewamy do garnka i zagotowujemy.
  4. Dodajemy pokrojony ser pleśniowy i cykorię. Gotujemy, cały czas mieszając, aż mieszanina zgęstnieje, cykoria zmięknie, a ser się rozpuści. Doprawiamy do smaku.
  5. Przygotowanym sosem polewamy makaron. Dekorujemy natką pietruszki.
Uwagi:

  • *Serek można zastąpić masłem.
danie z serkiem / danie z masłem
Energia 408kcal /430kcal
Białko 20.6g /20.3g
Tłuszcz 13.9g /16.6g
Węglowodany 52.2g /52.1g
Błonnik 4.6g
Witaminy
i minerały
wapń, witamina  A, C
Smacznego! 

sobota, 10 stycznia 2015

Pao doce, czyli słodki brazylijski chleb mleczny

Lubię próbować przepisów należących rzekomo do różnych rejonów świata, nawet jeśli pojęcia nie mam, czy faktycznie z nich pochodzą, czy podlegają jedynie nazwie (nasza ryba po grecku czy karp po żydowsku, prawda?) Tym razem spodobał mi się chlebek rodem z Brazylii, czy, jak kto woli - Portugalii. Przepis podała mi znajoma wieki temu i postanowiłam wreszcie zabrać się za to cudeńko, szczególnie że lubię chlebki, które mają niekonwencjonalny kształt - ech, ta inwencja artystyczna, prawda?! Upiekłam chleb o smaku podobnym do chałki - nie za słodki, idealny do podawania z dżemem albo masłem. Raz na jakiś czas można - dla komfortu psychicznego... Mimo wszystko, trzeba jednak uważać - popijając kawę, moja znajoma oderwała sobie trzy kawałeczki, tłumacząc, że zaszło to nieświadomie ;)
Czas przygotowania: 30 min. + 2 h 30 min. na wyrośnięcie + 30 min. na pieczenie
Składniki:
(na 1 duży chleb, ok. 1050g)

  • 500g mąki (ok. 4 szklanki)
  • 200g mąki ziemniaczanej (ok. 1 szkl. + 2 łyżki)
  • jajko
  • 75 g cukru (ok. 6 łyżek)
  • 25 g drożdży
  • 50g miękkiego masła (ok. 5 łyżek)
  • 350 ml zimnego mleka (ok. 2, 5 szklanki)
  • 12g soli (ok. 2 łyżeczki)
Przygotowanie:
  1. W jednej misce rozpuszczamy drożdże w zimnym mleku.
  2. W drugiej misce łączymy mąki - ziemniaczaną i "zwykłą". W środku formujemy "dołek", w który wkładamy masło, rozbite jajko, cukier i sól.
  3. Mieszankę mączną zalewamy mlekiem z drożdżami.
  4. Wszystko dokładnie mieszamy - trzeba to zrobić ręcznie.
  5. Ciasto zagniatamy aż do momentu, w którym będzie gładkie.
  6. Przekładamy ciasto do salaterki, przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na półtorej godziny. 
  7. Po upływie tego czasu natłuszczamy blachę (ja użyłam okrągłej o średnicy 26 cm, zostało mi jeszcze odrobinę ciasta na miniaturową wersję chlebka) i wysypujemy ją bułką tartą.
  8. Ciasto dzielimy na równe kawałki o średnicy ok. połowy wysokości blachy.
  9. Z ciasta formujemy kuleczki równej wielkości i układamy je na blasze tak, by znajdowały się dość blisko siebie.
  10. Pozostawiamy ciasto w temperaturze pokojowej jeszcze przez 1h 15 min.
  11. Nagrzewamy piekarnik do temperatury 180 st. C.
  12. Wkładamy chleb do piekarnika i pieczemy ok. 30 min.
  13. Gdy ciasto się upiecze, pozostawiamy je w wyłączonym, rozgrzanym, otwartym piekarniku i czekamy, aż wystygnie.
Uwagi:

  • Warto podawać chlebek z dżemem (świetnie smakuje z jabłkowym -  takim przyrządzonym samodzielnie) lub miodem.
  • Można zastąpić cukier odpowiednio mniejszą ilością fruktozy (1/4 szklanki), a połowę ilości mąki oczyszczonej - pełnoziarnistą. 
dla całości / szacunkowo dla 100g
Energia 3308kcal / 315kcal
Białko 31.47g / 3.15g 
Tłuszcz 54.55g / 5.46g
Węglowodany 639.28g / 63.93g
Smacznego! :)

poniedziałek, 5 stycznia 2015

Kukurydziane ciasto cytrynowe

Nie wiem dlaczego, ale mój dziwny pociąg do eksperymentowania z mąką, której używam do wypieków, przekracza ostatnio wszelkie możliwe granice. Co więcej, to już nie jest "zwykła pszenna" na "pełnoziarnista"; tak jak niegdyś w domu miałam oddzielną półkę, przeznaczoną na milion gatunków mąki kupowanych na ulubionym stoisku na targu, tak teraz próbuję dostosować ich walory smakowe do tego, by wypiek maksymalnie skorzystał. No i proszę bardzo - mniej glutenu, idealna struktura... i apetyt na coś słodkiego zaspokojony.
Czas przygotowania: 20 min.

Czas całkowity: jw. + 50 min.
Składniki:
(na ok. 12 porcji)


  •  1/3 szklanki mąki pełnoziarnistej
  •  1 szklanki mąki kukurydzianej
  •  1 łyżeczka proszku do pieczenia
  •  3/4 łyżeczki soli
  •  6 białek jaj
  •  2/3 szklanki cukru
  •  1/3 szklanki i 2 łyżki oleju słonecznikowego
  •  2 łyżki startej skórki z cytryny
  •  2 łyżki świeżego soku z cytryny
  •  łyżka orzeszków piniowych
Przygotowanie:
  1. Rozgrzewamy piekarnik do 180 st. C.
  2. Łączymy mąkę, mąkę kukurydzianą, proszek do pieczenia i sól w misce, mieszając za pomocą trzepaczki.
  3. Umieszczamy białka, cukier i olej w dużej misce, ubijamy mikserem na średnio wysokich obrotach przez minutę lub aż dobrze się połączą. 
  4. Dodajemy skórkę i sok; ubijamy na niskich obrotach do połączenia składników. Dodajemy mąkę i ubijamy tylko do połączenia składników. 
  5. Siekamy orzechy i wrzucamy do masy.
  6. Wlewamy ciasto do natłuszczonej keksówki. Pieczemy w temperaturze 180 st. C przez 50 minut, aż drewniana wykałaczka wbita w środek ciasta wychodzi czysta. Studzimy w brytfannie 5 minut w piekarniku. 
  7. Pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia na kratce.


na 1 porcję
Energia 179kcal
Białko 3g
Tłuszcz 9.3g
Węglowodany 22.1g
Błonnik 0.9g
Witaminy
i minerały
selen
Smacznego!

poniedziałek, 29 grudnia 2014

Lefse, czyli naleśniki po norwesku

Przepis prosto z kraju Marit Bjoergen i fiordów. Nie ma się czego bać - to idealnie prostokątne naleśniki, doprowadzone do pełnej plastyczności.
Co w nich dziwnego?
Naleśniki nietypowe, bo z ziemniakiem. Przypominają mi tortille meksykańskie, jednak są znacznie bardziej plastyczne. Bardzo wygodnie się w nie zawija - a sprawdzą się zarówno ze słonym, jak i słodkim farszem. 
Czas przygotowania: 35 min.


Składniki:
(na ok.12-16 naleśników - 8 porcji)


  • 3 szklanki ugotowanych i tłuczonych ziemniaków
  •  3 szklanki mąki pełnoziarnistej + ok. 1 szklanka do podsypywania
  •  1 łyżeczka soli
  •  1 łyżka cukru
  •  2 łyżki zimnego masła
  •  2 łyżki jogurtu naturalnego
Przygotowanie:

  1. W dużej misce mieszamy mąkę, sól i cukier. Dodajemy tłuczone ziemniaki, masło, jogurt i mieszamy dokładnie.
  2. Mocno posypujemy stolnicę mąką. Odrywamy kawałek ciasta, spłaszczamy dłonią i delikatnie posypujemy mąką. Rozwałkowujemy go na bardzo, bardzo cienki placek.
  3. Używając noża do pizzy, wycinamy z rozwałkowanego ciasta prostokąt. Umieszczamy go na talerzu i przykrywamy kawałkiem pergaminu (lefse nie mogą stykać się ze sobą lub się skleją). Powtarzamy z resztą ciasta.
  4. Rozgrzewamy dużą patelnię na średnim ogniu. Pieczemy lefse po 1-2 min. z każdej strony, aż po obu stronach pojawią się brązowe "cętki". 
  5. Odkładamy na talerz i przykrywamy papierem. Powtarzamy z resztą ciasta. 
Uwagi:

  • Lefse podajemy z dowolnymi dodatkami - owocami, otrębami i zarodkami, pestkami, twarożkiem lub konfiturą.


dla 1 porcji bez dodatków
Energia 316kcal
Białko 8.2g
Tłuszcz 3.6g
Węglowodany 62g
Błonnik 3g
Witaminy
i minerały
selen, witamina  B1
Smacznego!

Podobne posty

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...