poniedziałek, 16 kwietnia 2012

Zupa ze świeżych ogórków z mascarpone


Wszyscy znamy klasyczną odsłonę zupy ogórkowej. O zupie ze świeżych ogórków moja mama wspomniała mi już kilka razy wcześniej. Nigdy nie podała mi dokładnego przepisu - mówiła, że czytała o niej tu i tam, a składała się z tego i tego. Ponieważ zwykła ogórkowa należała do jednej z moich ulubionych zup, postanowiłam się więc zmierzyć z jej lekką i świeżą wersją. Wzbogaciłam zupę o akcent limonkowy, który moim zdaniem ciekawie podkreśla całość. Jest idealna na każdą wiosenną pogodę - smakuje świetnie zarówno na ciepło, jak i po delikatnym schłodzeniu. Ponadto nie wymaga dużo zachodu, a bywają przecież takie chwile, w których naprawdę docenia się dania proste, dające się przygotować w co najwyżej pół godziny. Nie bez znaczenia jest fakt, że danie to jest wiosenną bombą witaminową, bogatą w błonnik :) 
Czas przygotowania: 25 min.

Składniki:
(na 4 porcje)
  • 500g ogórków
  • 1 litr bulionu warzywnego lub wody
  • pęczek koperku
  • 2 łyżki serka mascarpone
  • 4 ziemniaki
  • 1 mała cebula
  • łyżka oliwy z oliwek
  • sok z limonki
  • odrobina otartej skórki z limonki
  • sól
  • pieprz
Przygotowanie:
  1. Ziemniaki obieramy, kroimy w kostkę. Cebulę siekamy, ogórki kroimy w kostkę. Drobno siekamy koper. 
  2. Rozgrzewamy oliwę z oliwek i podsmażamy na niej cebulę dotąd, aż się zezłoci, po czym dodajemy ogórki. Chwilę dusimy. 
  3. Dodajemy ziemniaki i zalewamy wywarem, gotujemy około 15 minut. 
  4. Dodajemy serek mascarpone i skórkę z limonki. Gotujemy aż do momentu, w którym serek się rozpuści.
  5. Odlewamy około 1/4 przygotowanej zupy ze sporą ilością ogórków i ziemniaków. Pozostałą miksujemy za pomocą blendera na krem. Mieszamy krem z odlaną częścią zupy.
  6. Zupę przyprawiamy solą, pieprzem i sokiem z limonki. 
  7. Całość posypujemy siekanym koprem.
Uwagi:
  • Zupę warto podawać z pieczywem, np. chlebem Graham lub żytnim, szczególnie kiedy zdecydujemy się na zrezygnowanie z ziemniaków.
  • Zupa smakuje dobrze na ciepło, ale również na zimno.
Energia 263kcal
Białko 9g
Tłuszcz 5.6g
Węglowodany 49.1g
Błonnik 9g
Witaminy
i minerały
potas, wapń, żelazo, mangan, magnez, witamina  B6, C
Smacznego!

sobota, 14 kwietnia 2012

M'shewsha, czyli śniadanie prosto z Algierii


Nie ma to jak weekend!
Uwielbiam spokojne weekendowe śniadania, kiedy wstaję z łóżka o nieprzyzwoicie późnej (względem mojego tygodniowego planu dnia) porze, przeglądam gazety, zaczynam czytać przygotowaną wcześniej książkę... Takie posiłek potrafi trwać naprawdę długo, szczególnie, gdy odkrywam nowe, ciekawe dania. Placki i omlety są moją odmianą od codziennych śniadań. Tak jest z tym cudem - pachnący wanilią i wymagający w zasadzie niewielkiego nakładu pracy omlet. Istne waniliowo-miodowe, mięciutkie cudo z patelni. Idealny na śniadanie dla jednej lub kilku osób. Świetnym dodatkiem do niego są owoce, na przykład winogrona. Jeśli nie macie jeszcze pomysłu na niedzielne śniadanie - gorąco polecam!
Czas przygotowania:35 min.


Składniki:
(na około 4 porcje)
  • 6 jajek
  • 5 pełnych łyżek mąki pełnoziarnistej
  • 2 pełne łyżki kaszy manny
  • kilka kropel aromatu waniliowego lub odrobina esencji waniliowej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki oliwy z oliwek
  • szczypta soli
  • płynny miód do podania
Przygotowanie:
  1. Za pomocą miksera mieszamy do uformowania gęstej, gładkiej masy jajka, mąkę, mannę, aromat i proszek do pieczenia.
  2. Delikatnie natłuszczamy średniej wielkości patelnię i dobrze ją nagrzewamy.
  3. Zmniejszamy ogień, po czym wylewamy przygotowaną masę na patelnię. 
  4. Przykrywamy naczynie. Smażymy jajeczną mieszaninę przez około 10-15 minut, dotąd, aż m'shewsha urośnie, a brzegi omletu będą wyraźnie odstawać od patelni.
  5. Delikatnie obracamy danie na drugą stronę: zsuwamy omlet na talerz, po czym przerzucamy go wierzchnią stroną na patelnię. Smażymy przez około 10-15 minut.
  6. Gotowy omlet przekrawamy na 4-6 części.
Uwagi:
  • Pokrojony omlet podajemy z miodem i owocami, na przykład melonem, figami, arbuzem czy winogronami.
dla 1 porcji bez miodu  / dla 1 porcji z ok. 2, 5 łyżkami miodu
Energia 171kcal /300kcal
Białko 10.6g / 10.5g
Tłuszcz 7.3g / 7.3g
Węglowodany 50.7g /15.7g
Błonnik 0.7g
Witaminy
i minerały
selen, fosfor, witamina B2
Smacznego!

piątek, 13 kwietnia 2012

Faszerowany chlebek ze złotym oczkiem



Kto by pomyślał, że po pracowitych przygotowaniach do Wielkanocy będę musiała rzucić się w wir obowiązków szkolnych? Czytanie "Lalki", życie w pociągu i uporczywe "odrabianie" wielce "straconego", bardzo długiego (aż dwutygodniowego!) weekendu majowego zajmuje mi obecnie niemal cały czas...
Święta upłynęły mi na eksperymentowaniu z typowo "jajecznymi" przepisami. Ile jajek pochłonęłam w te święta, naprawdę trudno zliczyć! Póki co, prezentuję jeden z przepisów z mojego świątecznego stołu, mimo że tegoroczna Wielkanoc zdaje się już być odległa o cale wieki. Przepis świetnie sprawdzi się również na co dzień. Jeśli ktoś chce ułatwić sobie życie i chce, by jego kanapki zrobiły się same - coś idealnego! Bez wielokrotnego krojenia, chlebek skraca czas wykonania kanapki do dosłownie kilku sekund :)

Czas przygotowania:30 min.
Czas całkowity: jw. + 1,5h + 15 min.


Składniki:
(na około 6 porcji)


  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 1/2 łyżeczki cukru
  • 150g mąki pszennej
  • 220g mąki pszennej pełnoziarnistej
  • opakowanie drożdży suchych
  • 1/2 łyżeczki soli
  • ok. 1 szklanki ciepłej wody

  • łyżeczka oliwy z oliwek
  • 1/2 dużej cebuli
  • 15 dag mielonego mięsa z indyka
  • ostra papryka
  • słodka papryka
  • majeranek
  • sól
  • pieprz
  • 2 jajka
  • 100g sera żółtego**
Przygotowanie:
  1. W misce mieszamy obie mąki, cukier, sól i drożdże. Dodajemy oliwę i wodę. Całość mieszamy do połączenia.
  2. Wykładamy ciasto na oprószoną mąką stolnicę. Wyrabiamy je dotąd, aż będzie gładkie i elastyczne. 
  3. Wkładamy ciasto do miski, przykrywamy i pozostawiamy do wyrośnięcia w ciepłym miejscu przez godzinę lub do podwojenia objętości. 
  4. Rozgrzewamy na patelni łyżeczkę oliwy. Wrzucamy cebulę, smażymy dotąd, aż się zezłoci.
  5. Jajka gotujemy na twardo i obieramy ze skorupek.
  6. Mięso mieszamy z przyprawami.
  7. Wykładamy keksówkę papierem do pieczenia. Rozgrzewamy piekarnik do temp. 240 stopni C.
  8. Wyrośnięte ciasto rozwałkowujemy na spory prostokąt. Na cieście od górnego brzegu  układamy cebulkę, następnie plasterki sera, mięso i jajka. 
  9. Zawijamy ciasto, zaczynając od górnego brzegu. Formujemy bochenek, zawijając prawy i lewy bok zawiniętego ciasta do spodu oraz dociskając je. Układamy bochenek w keksówce zawinięciami do dołu i odstawiamy na 30 minut do wyrośnięcia.***
  10. Pieczemy przez 10-15 min, aż chlebek będzie złocistobrązowy. Studzimy przez 5 min. w otwartym piekarniku, następnie wyjmujemy z brytfanny i studzimy na kratce.
Uwagi:
  • **Ułatwimy sobie pracę, jeśli użyjemy sera w plasterkach.
  • ***Wierzch ciasta warto posmarować wodą albo rozkłóconym jajkiem.
dla 1 porcji
Energia 343kcal
Białko 14.6g
Tłuszcz 11.2g
Węglowodany 45.6g
Błonnik 5g
Witaminy
i minerały
witamina C
Smacznego!

poniedziałek, 2 kwietnia 2012

Lekki żurek na domowym zakwasie


Pilnie liczę dni do Wielkiego Czwartku. Jeśli przydałby się Wam wielkanocny "kalendarz", jest coś, co się świetnie nadaje do wielkiego odliczania - kiszenie własnego zakwasu na żurek.
Mimo że można kupić żur w formie (o zgrozo) zupki w proszku, ewentualnie  gotowy zakwas, mnie jak zwykle większą frajdę sprawia jego samodzielne przygotowanie, tym bardziej, że w moim domu zwykło się skracać sobie czas przygotowania tej wielkanocnej zupy. Na żytniej mące, z lekką, zaprezentowaną przeze mnie wczoraj kiełbaską i jajkiem, całość stanowi kolejny nieodłączny symbol tych wiosennych świąt.
Czas przygotowania:5 min. + 20 min.
Czas całkowity: jw. + 3-4 dni oczekiwania na zakwas



Składniki:
(na 4 porcje)

  • ZAKWAS
  • 2 łyżki mąki żytniej razowej
  • łyżeczka płatków owsianych
  • szklanka wody
  • duży ząbek czosnku
  • ziele angielskie 
  • pieprz w ziarnach
  • ŻUREK
  • 4 białe kiełbaski 
  • 2 jajka
  • 2 szklanki wody
  • przygotowany zakwas
  • 1/2 szklanki gęstego jogurtu naturalnego
  • pieprz
  • sól
  • majeranek
Przygotowanie:
  1. Przygotowujemy zakwas: w słoiku umieszczamy przeciśnięty przez praskę czosnek, mąkę, wodę i przyprawy oraz płatki owsiane. Całość luźno nakrywamy  i odstawiamy na 3-4 dni w dość ciepłe miejsce. 
  2. Jajka gotujemy na twardo.
  3. Kiełbaski zalewamy wodą i gotujemy na małym ogniu przez około 25 minut.
  4. Wyjmujemy kiełbaski. Do wywaru dodajemy zakwas.
  5. Zupę doprawiamy solą, pieprzem i majerankiem i chwilę podgrzewamy.
  6. Odrobiną zupy rozprowadzamy jogurt, po czym dodajemy go do całości.
  7. Jajka na twardo przekrawamy na pół. Umieszczamy po połówce w miseczce razem z kiełbasą. Całość zalewamy przygotowaną zupą.
Uwagi:
  • Całość najlepiej podać z żytnim, razowym pieczywem.
na 1 porcję
Energia 187kcal
Białko 25.2g
Tłuszcz 6.7g
Węglowodany 5.7g
Błonnik 1g
Witaminy
i minerały
fosfor, selen, witamina  B12
Smacznego!

niedziela, 1 kwietnia 2012

Domowa biała, chuda kiełbasa


Czy wyobrażacie sobie Wielkanoc bez białej kiełbasy? Dla mnie jest ona zaraz po pisankach kulinarnym symbolem tych świąt. Co dziwne, nie przepadam za sklepową. Najlepsza i najzdrowsza jest taka przygotowana w domu. Pomyślcie tylko, że jeszcze w dziewiętnastym wieku (nie ma to jak historia!) ludzie woleli piec chleb i przygotowywać przetwory oraz wędliny w domu, a wtedy jeszcze chemia nie była wszechobecna. Ba, jeszcze nie tak dawno ludzie częściej wyrabiali wędliny samodzielne. Ostatnio dowiedziałam się, że mój dziadek swego czasu produkował świetną domową, wędzoną kiełbasę...
Tym razem postanowiłam sama zabawić się w "masarza", i po serach, przetworach oraz chlebach zabieram się za domową wędlinę. Jak zwykle, przygotowanie takiej rzeczy, którą zazwyczaj kupuje się w sklepie, sprawia mi wiele radości. Coś mi się wydaje, że to nie był ostatni raz, kiedy przygotowywałam tę kiełbaski...
Czas przygotowania: 15 min.
Czas całkowity: jw. + 40 min. + 4h

Składniki:
(na 5 dużych kiełbasek lub 10 mniejszych)
  • 500g mielonego mięsa z indyka*
  • szczypta pieprzu
  • 2 ząbki czosnku
  • łyżeczka majeranku
  • pół łyżeczki tymianku
  • sól
Przygotowanie:
  1. Czosnek przeciskamy przez praskę.
  2. Łączymy mięso, czosnek, majeranek i pieprz, doprawiamy solą.
  3. Mięso dzielimy na około 5 porcji lub 10 mniejszych. 
  4. Formujemy kiełbaski i dokładnie, ściśle owijamy je folią spożywczą. Związujemy sznureczkiem folię po obu stronach kiełbaski.
  5. Przygotowaną kiełbasę wkładamy do garnka wypełnionego wodą. Wstawiamy go na średni ogień i doprowadzamy wodę do wrzenia.
  6. Lekko zmniejszamy ogień. Gotujemy kiełbasę na wolnym ogniu przez około 40 minut**
  7. Zestawiamy kiełbasę z ognia i studzimy w wodzie, w której się gotowały, przez 2-4 godziny.
Uwagi:
  • *Mięso drobiowe możemy zmielić sami lub kupić gotowe mielone mięso.
  • **Pamiętajmy o obserwowaniu poziomu wody podczas gotowania - kiełbaski muszą być cały czas zanurzone w płynie.
dla 1 większej kiełbaski 
Energia 135kcal
Białko 19.6g
Tłuszcz 6.2g
Węglowodany 0.5g
Błonnik 0g
Witaminy
i minerały
fosfor, selen, witamina B2
Smacznego!

piątek, 30 marca 2012

Zapiekane jajka na muffinkowym spodzie


Większość z nas czuje już wiosnę, mimo że ta wciąż nie do końca wie, czy już zostanie na stałe. Słońce, ciepło, śnieg, grad, deszcz, w końcu w marcu jak w garncu... Mimo wszystko dni do Wielkanocy da się już policzyć na palcach, a świeża ziemia, za którą zabrali się rolnicy, po deszczu pachnie tak, że człowiekowi nie chce się wsiadać do pociągu i jechać do miasta. Przyroda przybiera się w bazie-kotki, miejskie ulice - w palemki. Czy nie możecie się doczekać Wielkanocy tak samo, jak ja? Świąteczny symbol - jajko - jest już wszechobecny. Postanowiłam również dołączyć do świątecznego trendu i proponuję dziś muffiny z zapiekanym jajkiem. Z trochę bardziej ściętym wierzchem - świetne "na wynos", w innym wypadku - wspaniała propozycja na śniadanie czy kolację. 
PS Zasadziłam rzeżuchę i bardzo, bardzo liczę na to, że się nie spóźniłam ;)
Czas przygotowania:10 min.
Czas całkowity: jw. + 20-25 min.



Składniki:
(na 6 dużych muffin)

  • 6 małych jajek
  • białko dużego jaja
  • 100g mąki pełnoziarnistej
  • łyżka oliwy z oliwek
  • 2 czubate łyżki naturalnego serka homogenizowanego
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/4 łyżeczki soli
  • sól, pieprz, posiekany świeży lub suszony koper
Przygotowanie:
  1. Nagrzewamy piekarnik do temperatury 180 st. C.
  2. W miseczce łączymy mąkę, sól i proszek do pieczenia. 
  3. W dużym kubku lub małej misce umieszczamy białko jaja. Dodajemy do niego oliwę i serek homogenizowany oraz przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku. Całość dokładnie mieszamy.
  4. Łączymy składniki suche i mokre, mieszamy do połączenia. 
  5. Rozdzielamy ciasto równomiernie w natłuszczonych foremkach na duże muffiny*.
  6. Na wierzch ciasta w foremkach wybijamy po jednym jajku. Każde z nich posypujemy odrobiną soli, pieprzu i kopru.
  7. Przygotowane foremki wkładamy do piekarnika na 20-25 minut, aż jajko się zetnie**
Uwagi:
  • *U  mnie była to silikonowa forma z otworami na 6 muffin. Jeśli nie dysponujecie podobnymi, proponuję użyć do pieczenia puszek (jak np. po tuńczyku), z wyciętym ostrym brzegiem, natłuszczonych, dodatkowo z dnem wyłożonym papierem do pieczenia.
  • **Czas pieczenia zależy od osobistych preferencji dotyczących tego, jak mocno jajko ma być ścięte; jeśli zamierzamy muffiny zabrać ze sobą na drugie śniadanie, lepiej, by warstwa z jajka była dość mocno ścięta. Podczas śniadania możemy pozwolić sobie na wypływające żółtko ;)
dla 1 muffiny
Energia 139kcal
Białko 7.8g
Tłuszcz 7g
Węglowodany 11.5g
Błonnik 1.5g
Witaminy
i minerały
potas, witamina  A, B6, C
Smacznego!

czwartek, 29 marca 2012

Drugie Śniadania Czwartkowe: Warzywny burger


Na ogół jadam całkiem sporo mięsa, jednak równie często sięgam po dania wegetariańskie, szczególnie wtedy, kiedy są tak proste w wykonaniu, jak to, i tak praktyczne do zapakowania do szkoły. Wystarczy bułka, warzywa, i już mamy pyszny i zdrowy posiłek. Kanapka z burgerem z dzisiejszego przepisu nie zajmie wiele miejsca w torbie, a to zdrowsza opcja niż hamburger z budki naprzeciwko szkoły, poza tym skutecznie zaspokaja "zachcianki" na wszelkiego rodzaju fast-foody. Warto spróbować :)
Czas przygotowania: 25 min.

Składniki:
(na 4 burgery)

  • 1 małe jajko
  • 1 mała marchewka
  • ząbek czosnku
  • 1/2 średniej cebuli
  • 1/2 szklanki płatków owsianych
  • 3 duże kromki chleba bez skórki
  • 4 łyżki białej fasoli konserwowej
  • 1 łyżka płatków migdałowych
  • 1 łyżka nasion słonecznika
  • 1 łyżeczka sosu sojowego
  • 2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
  • 1/2 łyżeczki kuminu
  • 1/2 łyżeczki oregano
  • 1 łyżeczka ostrej papryki
  • 1 i 1/2 łyżki oliwy z oliwek
  • sól
  • pieprz
Przygotowanie:
  1. Warzywa myjemy. Cebulę drobno kroimy, marchewkę ścieramy na tarce, czosnek przeciskamy przez praskę.
  2. Chleb kruszymy w drobne kawałki.
  3. Fasolę rozgniatamy widelcem. Dodajemy do niej przygotowane warzywa, płatki owsiane, chleb, jajko, płatki migdałowe i słonecznika. Całość dokładnie łączymy.
  4. Doprawiamy masę na burgery natką pietruszki, kuminem, oregano, ostrą papryką, solą, pieprzem i sosem sojowym.
  5. Rozgrzewamy oliwę na patelni, na średnim ogniu.
  6. Wilgotnymi rękoma formujemy kotleciki i układamy je na rozgrzanej patelni. 
  7. Smażymy burgery na średnim ogniu przez około 4-5 minut z każdej strony. Gotowe kotleciki układamy na papierowym ręczniku.
Uwagi:
  • Do burgera warto wybrać pełnoziarnistą bułkę i warzywa - sałatę, pomidora...
dla 1 porcji 

/ dla 1 porcji z dużą bułką pełnoziarnistą
Energia 223kcal /436kcal
Białko 9.4g / 16.4g
Tłuszcz 8.8g / 12.5g
Węglowodany 27.9g / 68.8g
Błonnik 5.7g /11.6g
Witaminy
i minerały
magnez, selen, witamina  A
Smacznego!

Sałatka sycylijska


Z pozoru niezwykłe połączenia kulinarne to woda na mój młyn. Dziś ogórek, pomarańcza, oliwki, cebula i pieprz w jednym daniu. Może brzmieć dziwnie, ale uwierzcie mi na słowo - smakuje wybornie! Szczególnie podoba mi się połączenie pieprzu z owocami i chodzi mi po głowie jeszcze kilka pomysłów na jego wykorzystanie. Sałatka jest szybka, lekka, smaczna i idealnie uzupełnia na przykład kurczaka. Jeśli zawsze uważaliście, że słodkie i słone to tak głupkowate połączenie, jak mieszany popcorn czy ananas na pizzy - uwierzcie mi, warto spróbować!
Czas przygotowania: 5 min.
Składniki:
(na 2 porcje)

  • mała pomarańcza
  • mały ogórek
  • łyżeczka oliwy z oliwek
  • 1/2 małej czerwonej cebuli
  • 6 czarnych oliwek
  • sól
  • pieprz
Przygotowanie:
  1. Pomarańczę obieramy, dzielimy na cząstki. Każdą z nich kroimy na pół.
  2. Ogórek i cebulę kroimy w cienkie plastry.
  3. Łączymy pomarańcze, ogórki, cebulę i oliwki. 
  4. Sałatkę spryskujemy oliwą z oliwek i doprawiamy.
Uwagi:
  • Sałatka jest świetnym uzupełnieniem mięs lub dobrym, lekkim deserem.
dla całości / dla 1 porcji
Energia 178kcal / 89kcal
Białko 2.6g / 1.3g
Tłuszcz 7.64g / 3.82g
Węglowodany 22.63g /11.32g
Smacznego!

wtorek, 27 marca 2012

Tarteletki z ziemniaczanym spodem


Inspiracją do przygotowania babeczek był przepis, który gdzieś kiedyś znalazłam, nie zapisałam go jednak. Pamiętałam, że spód wytrawnych tarteletek składał się ze słodkich ziemniaków. Ich zdobycie jest dla mnie niemożliwe, postanowiłam więc, że dam szansę tym najzwyklejszym i sprawdzę, jak zdadzą egzamin. Nie mogłam sobie jednak przypomnieć nadzienia, więc na zasadzie improwizacji złożyłam coś całkiem podobnego do pierwotnej wersji. Całość świetnie nadaje się na śniadanie czy kolację. Okazuje się, że zapieczone puree z ziemniaków świetnie sprawdza się w roli spodów, które można wypełnić niemal dowolnym, ulubionym nadzieniem. Kiedyś spróbuję słodkiego wypełnienia - kto wie,  może ziemniaki połączą się z nim równie dobrze? Tymczasem zachęcam do wypróbowania poniższego przepisu :)
Czas przygotowania: 25 min.
Czas całkowity: jw. + 25 min.


Składniki:
(na 12 muffin)
  • 2 duże ziemniaki, obrane i pokrojone w kostkę
  • 6 dużych jaj
  • 4 duże białka jaj
  • 4 łyżki posiekanej cebuli
  • 1,5 szklanki mrożonego szpinaku
  • 2 łyżki chudego mleka
  • 6 łyżek tartego żółtego sera
  • oregano 
  • bazylia
  • kolendra
Przygotowanie:
  1. Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni.
  2. Gotujemy ziemniaki do miękkości.
  3. Ziemniaki ucieramy z ziołami i szczyptą soli i pieprzu. 
  4. Natłuszczamy 12 foremek na muffiny. 
  5. Obklejamy każdą foremkę ziemniakami, tworząc spód. Pieczemy przez 10 minut.
  6. Łączymy jaja, cebulę, szpinak i ser. Wypełniamy babeczki przygotowaną mieszaniną  i pieczemy przez kolejne 10 - 15 minut, aż jajko się zetnie.

dla 1 tarteletki
Energia
103kcal
Białko 6.8g
Tłuszcz 3.3g
Węglowodany 11.7g
Błonnik 1.5g
Witaminy
i minerały
fosfor, selen, witamina  A, B6, C
Smacznego!

poniedziałek, 26 marca 2012

Brukselka w sosie beszamelowym


Niedługo przyjdzie pora, by pożegnać jedno z moich ulubionych warzyw. Już teraz na targu czy w markecie można dostać ją coraz rzadziej, pozostaje jedynie mrożona. Jednak i świeża, i z zamrażalnika idealnie nada się do przygotowania tego dania. Uwielbiam warzywa z piekarnika, szczególnie zapiekane w różnego rodzaju sosach. Na kolację brukselka w beszamelu, dopiero co wyciągnięta z piekarnika, nadaje się idealnie. Szczególnie korzystnie łączą się smaki tego warzywa i gałki muszkatołowej. Zanim skończy się sezon - spróbujcie mini-kapusty w wersji pieczonej, niezależnie od tego, czy szalejecie za brukselką tak, jak ja :)
Czas przygotowania:15 min.
Czas całkowity: jw. + 30 min.


Składniki:
(na 1 porcję)

  • 250g brukselki
  • 3/4 łyżki masła
  • 3/4 łyżki mąki
  • 2/3 szklanki mleka
  • łyżka tartego, żółtego sera*
  • 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
  • odrobina oliwy z oliwek
  • sól
  • pieprz
Przygotowanie:
  1. Gotujemy brukselki na parze.
  2. Rozgrzewamy piekarnik do 190st. C.
  3. Natłuszczamy oliwą z oliwek żaroodporne naczynie do pieczenia.
  4. Brukselki układamy w przygotowanym naczyniu.
  5. W rondelku topimy masło.
  6. Łączymy mleko z mąką i dodajemy do garnka. Ciągle mieszamy, aż całość będzie gęsta i gładka - około 4-5 minut.
  7. Dodajemy ser i doprawiamy, ciągle mieszając.
  8. Zdejmujemy sos z ognia i polewamy nim brukselki.
  9. Pieczemy około 30 minut, aż sos będzie złoty i pojawią się bąbelki.
Uwagi:
  • Zapieczone brukselki warto podać z sałatką z sałaty i pomidorów oraz świeżym pieczywem.
  • *Idealnie sprawdza się również serek śmietankowy.
Energia 327kcal
Białko 16.3g
Tłuszcz 16.2g
Węglowodany 34.9g
Błonnik 9.8g
Witaminy
i minerały
fosfor, potas, wapń,  witamina  A, C
Smacznego!

niedziela, 25 marca 2012

Pasztet z kurczaka


Nie mogę doczekać się świąt! Dla mnie, oprócz istotnego faktu, że mamy wolne od zajęć szkolnych, nadarza się okazja, by posiedzieć w kuchni dłużej niż zwykle, ba, zamierzam w tym roku całkowicie przejąć władzę w kuchni. Z racji tego, że Wielkanoc zbliża się wielkimi krokami, zaczynam powoli testować potrawy, które mogłyby znaleźć się na stole. Nie mogłoby zabraknąć wśród nich rozmaitych pasztetów. Prezentowałam już Wam kiedyś pasztet z selera. Tym razem proponuję pasztet z kurczaka. Idealny na kanapki do pracy czy szkoły lub na śniadanie. Aromatyczny, zwarty, najlepiej smakuje schłodzony, jeszcze lepiej - z domowym chlebem. 
Czas przygotowania: 25 min.
Czas całkowity: jw. + 1h
Składniki:
(na ok. 15 porcji)


  •  1 łyżeczka masła
  •  1/2 szklanki drobno posiekanej cebuli
  •  2 ząbki czosnku
  •  120 g wątróbek drobiowych
  •  1/2 łyżeczki soli
  • 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
  • 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
  •  1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
  • szczypta mielonego cynamonu
  • kilka ziarenek ziela angielskiego 
  •  1 łyżka jogurtu naturalnego
  •  450 g piersi z kurczaka
  •  240g serka śmietankowego 
  • 1 łyżeczka oliwy z oliwek
Przygotowanie:

  1.  Rozgrzewamy piekarnik do 170 st. C. Natłuszczamy keksówkę oliwą z oliwek.
  2.  Masło topimy na małej teflonowej patelni na średnim ogniu. Dodajemy cebulę i czosnek i smażymy 4 minuty. 
  3. Dodajemy wątróbki, smażymy 2 minuty lub do momentu, aż wątróbki stracą kolor różowy. Wystudzamy.
  4. Umieszczamy  wątróbkę, sól i pozostałe przyprawy w maszynce lub blenderze i mielimy na gładką masę. 
  5. Dodajemy śmietanę, pierś z kurczaka i ser; miksujemy, aż masa będzie gładka.
  6. Przygotowaną masę rozprowadzamy w keksówce.
  7.  Pieczemy w temperaturze 170 st. C przez 1 godzinę.
  8. Wystudzamy, przykrywamy i odstawiamy na 8 godzin.
Uwagi:
  • Podawać z pieczywem, np. chlebem Graham, żytnim razowym albo pełnoziarnistym.
dla 1 porcji
Energia 116kcal
Białko 10.8g
Tłuszcz 7.0g
Węglowodany 2.1g
Błonnik < 0.1g
Witaminy
i minerały
selen, witamina PP, B12
Smacznego!

sobota, 24 marca 2012

Prosta szarlotka na "chlebowym" spodzie


Nie lubię marnować produktów spożywczych. Uważam, że z tego, co zostaje, można często przygotować coś naprawdę wspaniałego. Zdarza się, że pozostanie w domu trochę chleba. Jeśli nie przerabiam go na bułkę tartą lub nie wykorzystuję do tostów francuskich, staram się wymyślić coś nowego. Oto szarlotka, która jest ekspresowa w przygotowaniu, a naprawdę smaczna, i co ważne - wykorzystuje chlebowe pozostałości. Uwielbiam ją na gorąco, chociaż schłodzona łatwiej się kroi. Zdarza się, że zajadam się nią na śniadanie do kubka gorącego kakao :)
Czas przygotowania: 25 min.
Czas całkowity: jw. + 50 min.



Składniki:
(na ok. 16 porcji)


  • 500g czerstwego chleba pełnoziarnistego* (ok. ¾ bochenka lub 12-16 kromek)
  • 2 szklanki chudego mleka
  • 2 szklanki cukru
  • 8 jaj
  • 2 łyżeczki cynamonu
  • 1,5 kg jabłek
  • 5 łyżek płatków migdałowych
Przygotowanie:
  1. Nagrzewamy  piekarnik do 180 st. C.
  2. Chleb tniemy na kwadratowe kawałki.
  3. Wykładamy brytfannę pergaminem. Wrzucamy kawałki chleba do naczynia.
  4. Łączymy mleko, cukier, jaja i łyżeczkę cynamonu w misce. Miksturę wylewamy na kawałki chleba i odstawiamy na 10 minut.
  5. Jabłka myjemy i ścieramy na tarce o drobnych oczkach.
  6. Do startych jabłek dodajemy cynamon, mieszamy.
  7. Rozprowadzamy starte jabłka na przygotowanym spodzie.
  8. Pieczemy przez 50 minut, aż ciasto będzie zwarte.
  9. Szarlotkę wyjmujemy z piekarnika i posypujemy płatkami migdałowymi. Odstawiamy na chwilę do schłodzenia.
Uwagi:

  • Zamiast chleba możemy wykorzystać dowolny rodzaj pieczywa, na przykład bułki. Polecam do tego celu chałkę :)


dla 1 porcji
Energia 276kcal
Białko 8.5g
Tłuszcz 4.3g
Węglowodany 53.2g
Błonnik 4.8g
Witaminy
i minerały
selen
Smacznego!

czwartek, 22 marca 2012

Drugie Śniadania Czwartkowe: Pasta twarogowa z wędzoną makrelą i fetą


Rzodkiewki i ogórki to dla mnie nieodłączne elementy kulinarnej wiosny. To one zawsze zwiastują tę porę roku. Kojarzą mi się z naręczami warzyw z własnej hodowli. W tym roku zamierzam przetestować rzodkiewki na wiele, wiele sposobów! Zaczynam jednak klasycznie - od kanapek. Inspiracją tego przepisu jest jedna ze stron bardzo starego zeszytu z przepisami, pracowicie przenoszonymi na jego kartki przez mamę. Proponowana przeze mnie pasta jest dzięki serowi Feta nieco bardziej wyrazista w smaku, wędzona ryba także bardzo dobrze wpisuje się w całość. Świetna propozycja na pierwsze lub drugie śniadanie. 
PS Jak się czuje człowiek bez internetu? Dziwne uczucie w tej epoce! Chociaż to praktycznie normalne, kiedy korzysta się z zawodnego internetu radiowego, krótkie wakacje od globalnej wioski stają się dla mnie coraz dziwniejsze ;)
Czas przygotowania: 10 min.
 Składniki: 
(na 2 lub 3 porcje)
  • 1/2 kostki (125g) chudego twarogu
  • 50g sera typu Feta
  • 3 łyżki gęstego jogurtu naturalnego
  • 5 rzodkiewek
  • mała cebula
  • 60g wędzonej makreli (ok. 2 łyżki obranej, rozdrobnionej ryby)
  • sól
  • pieprz
  • koper
  • szczypiorek
Przygotowanie:
  1. Rzodkiewki i cebulę kroimy w drobną kostkę. Koper i szczypiorek drobno siekamy. 
  2. Twarożek, fetę, makrelę i jogurt rozcieramy na gładką masę za pomocą blendera lub widelca. 
  3. Przyprawiamy dość ostro do smaku solą* i pieprzem. 
Uwagi:
  • *Wystarczy odrobina, gdyż pasta jest już w dużej mierze słona dzięki serowi Feta.
  • Pasta najlepsza jest z chlebem Graham, pełnoziarnistym lub żytnim.
dla 1 większej porcji / dla 1 mniejszej porcji /  dla 1 większej porcji
i 3 kromek pełnoziarnistego pieczywa
Energia 241kcal/ 160kcal /448kcal
Białko 21.2g / 14.1g / 32.1g
Tłuszcz 12.6g / 8.4g / 15.4g
Węglowodany 11.6g / 7.7g / 46.3g
Błonnik 1.6g / 1.1g / 7.3g
Witaminy
i minerały
wapń, fosfor
Smacznego!

Podobne posty

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...