Zupa ze świeżych ogórków z mascarpone

Wszyscy znamy klasyczną odsłonę zupy ogórkowej. O zupie ze świeżych ogórków moja mama wspomniała mi już kilka razy wcześniej. Nigdy nie podała mi dokładnego przepisu - mówiła, że czytała o niej tu i tam, a składała się z tego i tego. Ponieważ zwykła ogórkowa należała do jednej z moich ulubionych zup, postanowiłam się więc zmierzyć z jej lekką i świeżą wersją. Wzbogaciłam zupę o akcent limonkowy, który moim zdaniem ciekawie podkreśla całość. Jest idealna na każdą wiosenną pogodę - smakuje świetnie zarówno na ciepło, jak i po delikatnym schłodzeniu. Ponadto nie wymaga dużo zachodu, a bywają przecież takie chwile, w których naprawdę docenia się dania proste, dające się przygotować w co najwyżej pół godziny. Nie bez znaczenia jest fakt, że danie to jest wiosenną bombą witaminową, bogatą w błonnik :) 
Czas przygotowania: 25 min.

Składniki:
(na 4 porcje)

• 500g ogórków
• 1 litr bulionu warzywnego lub wody
• pęczek koperku
• 2 łyżki serka mascarpone
• 4 ziemniaki
• 1 mała cebula
• łyżka oliwy z oliwek
• sok z limonki
• odrobina otartej skórki z limonki
• sól
• pieprz

Przygotowanie:

1. Ziemniaki obieramy, kroimy w kostkę. Cebulę siekamy, ogórki kroimy w kostkę. Drobno siekamy koper. 
2. Rozgrzewamy oliwę z oliwek i podsmażamy na niej cebulę dotąd, aż się zezłoci, po czym dodajemy ogórki. Chwilę dusimy. 
3. Dodajemy ziemniaki i zalewamy wywarem, gotujemy około 15 minut. 
4. Dodajemy serek mascarpone i skórkę z limonki. Gotujemy aż do momentu, w którym serek się rozpuści.
5. Odlewamy około 1/4 przygotowanej zupy ze sporą ilością ogórków i ziemniaków. Pozostałą miksujemy za pomocą blendera na krem. Mieszamy krem z odlaną częścią zupy.
6. Zupę przyprawiamy solą, pieprzem i sokiem z limonki. 
7. Całość posypujemy siekanym koprem.

Uwagi:

• Zupę warto podawać z pieczywem, np. chlebem Graham lub żytnim, szczególnie kiedy zdecydujemy się na zrezygnowanie z ziemniaków.
• Zupa smakuje dobrze na ciepło, ale również na zimno.

Energia	263kcal
Białko	9g
Tłuszcz	5.6g
Węglowodany	49.1g
Błonnik	9g
Witaminy i minerały	potas, wapń, żelazo, mangan, magnez, witamina  B6, C

Smacznego!

M'shewsha, czyli śniadanie prosto z Algierii

Nie ma to jak weekend!
Uwielbiam spokojne weekendowe śniadania, kiedy wstaję z łóżka o nieprzyzwoicie późnej (względem mojego tygodniowego planu dnia) porze, przeglądam gazety, zaczynam czytać przygotowaną wcześniej książkę... Takie posiłek potrafi trwać naprawdę długo, szczególnie, gdy odkrywam nowe, ciekawe dania. Placki i omlety są moją odmianą od codziennych śniadań. Tak jest z tym cudem - pachnący wanilią i wymagający w zasadzie niewielkiego nakładu pracy omlet. Istne waniliowo-miodowe, mięciutkie cudo z patelni. Idealny na śniadanie dla jednej lub kilku osób. Świetnym dodatkiem do niego są owoce, na przykład winogrona. Jeśli nie macie jeszcze pomysłu na niedzielne śniadanie - gorąco polecam!
Czas przygotowania:35 min.

Składniki:
(na około 4 porcje)

• 6 jajek
• 5 pełnych łyżek mąki pełnoziarnistej
• 2 pełne łyżki kaszy manny
• kilka kropel aromatu waniliowego lub odrobina esencji waniliowej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki oliwy z oliwek
• szczypta soli
• płynny miód do podania

Przygotowanie:

1. Za pomocą miksera mieszamy do uformowania gęstej, gładkiej masy jajka, mąkę, mannę, aromat i proszek do pieczenia.
2. Delikatnie natłuszczamy średniej wielkości patelnię i dobrze ją nagrzewamy.
3. Zmniejszamy ogień, po czym wylewamy przygotowaną masę na patelnię. 
4. Przykrywamy naczynie. Smażymy jajeczną mieszaninę przez około 10-15 minut, dotąd, aż m'shewsha urośnie, a brzegi omletu będą wyraźnie odstawać od patelni.
5. Delikatnie obracamy danie na drugą stronę: zsuwamy omlet na talerz, po czym przerzucamy go wierzchnią stroną na patelnię. Smażymy przez około 10-15 minut.
6. Gotowy omlet przekrawamy na 4-6 części.

Uwagi:

• Pokrojony omlet podajemy z miodem i owocami, na przykład melonem, figami, arbuzem czy winogronami.

dla 1 porcji bez miodu  / dla 1 porcji z ok. 2, 5 łyżkami miodu
Energia	171kcal /300kcal
Białko	10.6g / 10.5g
Tłuszcz	7.3g / 7.3g
Węglowodany	50.7g /15.7g
Błonnik	0.7g
Witaminy i minerały	selen, fosfor, witamina B2

Smacznego!

Faszerowany chlebek ze złotym oczkiem

Kto by pomyślał, że po pracowitych przygotowaniach do Wielkanocy będę musiała rzucić się w wir obowiązków szkolnych? Czytanie "Lalki", życie w pociągu i uporczywe "odrabianie" wielce "straconego", bardzo długiego (aż dwutygodniowego!) weekendu majowego zajmuje mi obecnie niemal cały czas...
Święta upłynęły mi na eksperymentowaniu z typowo "jajecznymi" przepisami. Ile jajek pochłonęłam w te święta, naprawdę trudno zliczyć! Póki co, prezentuję jeden z przepisów z mojego świątecznego stołu, mimo że tegoroczna Wielkanoc zdaje się już być odległa o cale wieki. Przepis świetnie sprawdzi się również na co dzień. Jeśli ktoś chce ułatwić sobie życie i chce, by jego kanapki zrobiły się same - coś idealnego! Bez wielokrotnego krojenia, chlebek skraca czas wykonania kanapki do dosłownie kilku sekund :)

Czas przygotowania:30 min.
Czas całkowity: jw. + 1,5h + 15 min.

Składniki:
(na około 6 porcji)

• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1/2 łyżeczki cukru
• 150g mąki pszennej
• 220g mąki pszennej pełnoziarnistej
• opakowanie drożdży suchych
• 1/2 łyżeczki soli
• ok. 1 szklanki ciepłej wody

• łyżeczka oliwy z oliwek
• 1/2 dużej cebuli
• 15 dag mielonego mięsa z indyka
• ostra papryka
• słodka papryka
• majeranek
• sól
• pieprz
• 2 jajka
• 100g sera żółtego**

Przygotowanie:

1. W misce mieszamy obie mąki, cukier, sól i drożdże. Dodajemy oliwę i wodę. Całość mieszamy do połączenia.
2. Wykładamy ciasto na oprószoną mąką stolnicę. Wyrabiamy je dotąd, aż będzie gładkie i elastyczne. 
3. Wkładamy ciasto do miski, przykrywamy i pozostawiamy do wyrośnięcia w ciepłym miejscu przez godzinę lub do podwojenia objętości. 
4. Rozgrzewamy na patelni łyżeczkę oliwy. Wrzucamy cebulę, smażymy dotąd, aż się zezłoci.
5. Jajka gotujemy na twardo i obieramy ze skorupek.
6. Mięso mieszamy z przyprawami.
7. Wykładamy keksówkę papierem do pieczenia. Rozgrzewamy piekarnik do temp. 240 stopni C.
8. Wyrośnięte ciasto rozwałkowujemy na spory prostokąt. Na cieście od górnego brzegu  układamy cebulkę, następnie plasterki sera, mięso i jajka. 
9. Zawijamy ciasto, zaczynając od górnego brzegu. Formujemy bochenek, zawijając prawy i lewy bok zawiniętego ciasta do spodu oraz dociskając je. Układamy bochenek w keksówce zawinięciami do dołu i odstawiamy na 30 minut do wyrośnięcia.***
10. Pieczemy przez 10-15 min, aż chlebek będzie złocistobrązowy. Studzimy przez 5 min. w otwartym piekarniku, następnie wyjmujemy z brytfanny i studzimy na kratce.

Uwagi:

• **Ułatwimy sobie pracę, jeśli użyjemy sera w plasterkach.
• ***Wierzch ciasta warto posmarować wodą albo rozkłóconym jajkiem.

dla 1 porcji
Energia	343kcal
Białko	14.6g
Tłuszcz	11.2g
Węglowodany	45.6g
Błonnik	5g
Witaminy i minerały	witamina C

Smacznego!

Lekki żurek na domowym zakwasie

Pilnie liczę dni do Wielkiego Czwartku. Jeśli przydałby się Wam wielkanocny "kalendarz", jest coś, co się świetnie nadaje do wielkiego odliczania - kiszenie własnego zakwasu na żurek.
Mimo że można kupić żur w formie (o zgrozo) zupki w proszku, ewentualnie  gotowy zakwas, mnie jak zwykle większą frajdę sprawia jego samodzielne przygotowanie, tym bardziej, że w moim domu zwykło się skracać sobie czas przygotowania tej wielkanocnej zupy. Na żytniej mące, z lekką, zaprezentowaną przeze mnie wczoraj kiełbaską i jajkiem, całość stanowi kolejny nieodłączny symbol tych wiosennych świąt.
Czas przygotowania:5 min. + 20 min.
Czas całkowity: jw. + 3-4 dni oczekiwania na zakwas

Składniki:
(na 4 porcje)

• ZAKWAS
• 2 łyżki mąki żytniej razowej
• łyżeczka płatków owsianych
• szklanka wody
• duży ząbek czosnku
• ziele angielskie 
• pieprz w ziarnach
• ŻUREK
• 4 białe kiełbaski 
• 2 jajka
• 2 szklanki wody
• przygotowany zakwas
• 1/2 szklanki gęstego jogurtu naturalnego
• pieprz
• sól
• majeranek

Przygotowanie:

1. Przygotowujemy zakwas: w słoiku umieszczamy przeciśnięty przez praskę czosnek, mąkę, wodę i przyprawy oraz płatki owsiane. Całość luźno nakrywamy  i odstawiamy na 3-4 dni w dość ciepłe miejsce. 
2. Jajka gotujemy na twardo.
3. Kiełbaski zalewamy wodą i gotujemy na małym ogniu przez około 25 minut.
4. Wyjmujemy kiełbaski. Do wywaru dodajemy zakwas.
5. Zupę doprawiamy solą, pieprzem i majerankiem i chwilę podgrzewamy.
6. Odrobiną zupy rozprowadzamy jogurt, po czym dodajemy go do całości.
7. Jajka na twardo przekrawamy na pół. Umieszczamy po połówce w miseczce razem z kiełbasą. Całość zalewamy przygotowaną zupą.

Uwagi:

• Całość najlepiej podać z żytnim, razowym pieczywem.

na 1 porcję
Energia	187kcal
Białko	25.2g
Tłuszcz	6.7g
Węglowodany	5.7g
Błonnik	1g
Witaminy i minerały	fosfor, selen, witamina  B12

Smacznego!

Domowa biała, chuda kiełbasa

Czy wyobrażacie sobie Wielkanoc bez białej kiełbasy? Dla mnie jest ona zaraz po pisankach kulinarnym symbolem tych świąt. Co dziwne, nie przepadam za sklepową. Najlepsza i najzdrowsza jest taka przygotowana w domu. Pomyślcie tylko, że jeszcze w dziewiętnastym wieku (nie ma to jak historia!) ludzie woleli piec chleb i przygotowywać przetwory oraz wędliny w domu, a wtedy jeszcze chemia nie była wszechobecna. Ba, jeszcze nie tak dawno ludzie częściej wyrabiali wędliny samodzielne. Ostatnio dowiedziałam się, że mój dziadek swego czasu produkował świetną domową, wędzoną kiełbasę...
Tym razem postanowiłam sama zabawić się w "masarza", i po serach, przetworach oraz chlebach zabieram się za domową wędlinę. Jak zwykle, przygotowanie takiej rzeczy, którą zazwyczaj kupuje się w sklepie, sprawia mi wiele radości. Coś mi się wydaje, że to nie był ostatni raz, kiedy przygotowywałam tę kiełbaski...
Czas przygotowania: 15 min.
Czas całkowity: jw. + 40 min. + 4h

Składniki:
(na 5 dużych kiełbasek lub 10 mniejszych)

• 500g mielonego mięsa z indyka*
• szczypta pieprzu
• 2 ząbki czosnku
• łyżeczka majeranku
• pół łyżeczki tymianku
• sól

Przygotowanie:

1. Czosnek przeciskamy przez praskę.
2. Łączymy mięso, czosnek, majeranek i pieprz, doprawiamy solą.
3. Mięso dzielimy na około 5 porcji lub 10 mniejszych. 
4. Formujemy kiełbaski i dokładnie, ściśle owijamy je folią spożywczą. Związujemy sznureczkiem folię po obu stronach kiełbaski.
5. Przygotowaną kiełbasę wkładamy do garnka wypełnionego wodą. Wstawiamy go na średni ogień i doprowadzamy wodę do wrzenia.
6. Lekko zmniejszamy ogień. Gotujemy kiełbasę na wolnym ogniu przez około 40 minut**
7. Zestawiamy kiełbasę z ognia i studzimy w wodzie, w której się gotowały, przez 2-4 godziny.

Uwagi:

• *Mięso drobiowe możemy zmielić sami lub kupić gotowe mielone mięso.
• **Pamiętajmy o obserwowaniu poziomu wody podczas gotowania - kiełbaski muszą być cały czas zanurzone w płynie.

dla 1 większej kiełbaski
Energia	135kcal
Białko	19.6g
Tłuszcz	6.2g
Węglowodany	0.5g
Błonnik	0g
Witaminy i minerały	fosfor, selen, witamina B2

Smacznego!