Wszyscy znamy klasyczną odsłonę zupy ogórkowej. O zupie ze świeżych ogórków moja mama wspomniała mi już kilka razy wcześniej. Nigdy nie podała mi dokładnego przepisu - mówiła, że czytała o niej tu i tam, a składała się z tego i tego. Ponieważ zwykła ogórkowa należała do jednej z moich ulubionych zup, postanowiłam się więc zmierzyć z jej lekką i świeżą wersją. Wzbogaciłam zupę o akcent limonkowy, który moim zdaniem ciekawie podkreśla całość. Jest idealna na każdą wiosenną pogodę - smakuje świetnie zarówno na ciepło, jak i po delikatnym schłodzeniu. Ponadto nie wymaga dużo zachodu, a bywają przecież takie chwile, w których naprawdę docenia się dania proste, dające się przygotować w co najwyżej pół godziny. Nie bez znaczenia jest fakt, że danie to jest wiosenną bombą witaminową, bogatą w błonnik :)
Czas przygotowania: 25 min.
Składniki:
(na 4 porcje)
(na 4 porcje)
- 500g ogórków
- 1 litr bulionu warzywnego lub wody
- pęczek koperku
- 2 łyżki serka mascarpone
- 4 ziemniaki
- 1 mała cebula
- łyżka oliwy z oliwek
- sok z limonki
- odrobina otartej skórki z limonki
- sól
- pieprz
Przygotowanie:
- Ziemniaki obieramy, kroimy w kostkę. Cebulę siekamy, ogórki kroimy w kostkę. Drobno siekamy koper.
- Rozgrzewamy oliwę z oliwek i podsmażamy na niej cebulę dotąd, aż się zezłoci, po czym dodajemy ogórki. Chwilę dusimy.
- Dodajemy ziemniaki i zalewamy wywarem, gotujemy około 15 minut.
- Dodajemy serek mascarpone i skórkę z limonki. Gotujemy aż do momentu, w którym serek się rozpuści.
- Odlewamy około 1/4 przygotowanej zupy ze sporą ilością ogórków i ziemniaków. Pozostałą miksujemy za pomocą blendera na krem. Mieszamy krem z odlaną częścią zupy.
- Zupę przyprawiamy solą, pieprzem i sokiem z limonki.
- Całość posypujemy siekanym koprem.
Uwagi:
- Zupę warto podawać z pieczywem, np. chlebem Graham lub żytnim, szczególnie kiedy zdecydujemy się na zrezygnowanie z ziemniaków.
- Zupa smakuje dobrze na ciepło, ale również na zimno.
Energia | 263kcal |
Białko | 9g |
Tłuszcz | 5.6g |
Węglowodany | 49.1g |
Błonnik | 9g |
Witaminy i minerały | potas, wapń, żelazo, mangan, magnez, witamina B6, C |
Smacznego!