środa, 14 stycznia 2015

Pappardelle z cykorią w sosie Gorgonzola

Tego typu nazwy dań zawsze wprawiają mnie w dobry nastrój, zanim jeszcze zacznę gotowanie. A jakby tak połączyć to, to i tamto?
Tak pojawiają się długaśne (i czasem z jakiegoś dziwnego powodu, dla mnie przezabawne) nazwy przepisów, którymi Was uraczam. Przeczytajcie tytuł tego posta na głos. Błagam. Spróbujcie. Prawda, że brzmi fenomenalnie?
Co dzisiaj na obiad? Makaron w sosie serowym. Ręka do góry Ci, którzy lubią ser pleśniowy? *podnosi rękę, rozgląda się dookoła*
No i fajnie, że jest nas więcej!

Czas przygotowania: 20 min.
Składniki:
(na 1 porcję)


  • 1 cykoria
  • 70g makaronu pappardelle (u mnie z pszenicy durum)
  • 30g sera z niebieską pleśnią (np. Gorgonzola)
  • 1/2 szklanki mleka
  • łyżeczka mąki
  • łyżeczka serka śmietankowego*
  • sól
  • odrobina natki pietruszki do dekoracji
Przygotowanie:

  1. Ser pleśniowy kroimy na kawałki. Siekamy cykorię.
  2. Makaron gotujemy al dente, odcedzamy, zachowując 2-3 łyżki wody z gotowania makaronu.
  3. Mleko mieszamy z wodą z gotowania makaronu, mąką i serkiem śmietankowym. Mieszaninę wlewamy do garnka i zagotowujemy.
  4. Dodajemy pokrojony ser pleśniowy i cykorię. Gotujemy, cały czas mieszając, aż mieszanina zgęstnieje, cykoria zmięknie, a ser się rozpuści. Doprawiamy do smaku.
  5. Przygotowanym sosem polewamy makaron. Dekorujemy natką pietruszki.
Uwagi:

  • *Serek można zastąpić masłem.
danie z serkiem / danie z masłem
Energia 408kcal /430kcal
Białko 20.6g /20.3g
Tłuszcz 13.9g /16.6g
Węglowodany 52.2g /52.1g
Błonnik 4.6g
Witaminy
i minerały
wapń, witamina  A, C
Smacznego! 

sobota, 10 stycznia 2015

Pao doce, czyli słodki brazylijski chleb mleczny

Lubię próbować przepisów należących rzekomo do różnych rejonów świata, nawet jeśli pojęcia nie mam, czy faktycznie z nich pochodzą, czy podlegają jedynie nazwie (nasza ryba po grecku czy karp po żydowsku, prawda?) Tym razem spodobał mi się chlebek rodem z Brazylii, czy, jak kto woli - Portugalii. Przepis podała mi znajoma wieki temu i postanowiłam wreszcie zabrać się za to cudeńko, szczególnie że lubię chlebki, które mają niekonwencjonalny kształt - ech, ta inwencja artystyczna, prawda?! Upiekłam chleb o smaku podobnym do chałki - nie za słodki, idealny do podawania z dżemem albo masłem. Raz na jakiś czas można - dla komfortu psychicznego... Mimo wszystko, trzeba jednak uważać - popijając kawę, moja znajoma oderwała sobie trzy kawałeczki, tłumacząc, że zaszło to nieświadomie ;)
Czas przygotowania: 30 min. + 2 h 30 min. na wyrośnięcie + 30 min. na pieczenie
Składniki:
(na 1 duży chleb, ok. 1050g)

  • 500g mąki (ok. 4 szklanki)
  • 200g mąki ziemniaczanej (ok. 1 szkl. + 2 łyżki)
  • jajko
  • 75 g cukru (ok. 6 łyżek)
  • 25 g drożdży
  • 50g miękkiego masła (ok. 5 łyżek)
  • 350 ml zimnego mleka (ok. 2, 5 szklanki)
  • 12g soli (ok. 2 łyżeczki)
Przygotowanie:
  1. W jednej misce rozpuszczamy drożdże w zimnym mleku.
  2. W drugiej misce łączymy mąki - ziemniaczaną i "zwykłą". W środku formujemy "dołek", w który wkładamy masło, rozbite jajko, cukier i sól.
  3. Mieszankę mączną zalewamy mlekiem z drożdżami.
  4. Wszystko dokładnie mieszamy - trzeba to zrobić ręcznie.
  5. Ciasto zagniatamy aż do momentu, w którym będzie gładkie.
  6. Przekładamy ciasto do salaterki, przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na półtorej godziny. 
  7. Po upływie tego czasu natłuszczamy blachę (ja użyłam okrągłej o średnicy 26 cm, zostało mi jeszcze odrobinę ciasta na miniaturową wersję chlebka) i wysypujemy ją bułką tartą.
  8. Ciasto dzielimy na równe kawałki o średnicy ok. połowy wysokości blachy.
  9. Z ciasta formujemy kuleczki równej wielkości i układamy je na blasze tak, by znajdowały się dość blisko siebie.
  10. Pozostawiamy ciasto w temperaturze pokojowej jeszcze przez 1h 15 min.
  11. Nagrzewamy piekarnik do temperatury 180 st. C.
  12. Wkładamy chleb do piekarnika i pieczemy ok. 30 min.
  13. Gdy ciasto się upiecze, pozostawiamy je w wyłączonym, rozgrzanym, otwartym piekarniku i czekamy, aż wystygnie.
Uwagi:

  • Warto podawać chlebek z dżemem (świetnie smakuje z jabłkowym -  takim przyrządzonym samodzielnie) lub miodem.
  • Można zastąpić cukier odpowiednio mniejszą ilością fruktozy (1/4 szklanki), a połowę ilości mąki oczyszczonej - pełnoziarnistą. 
dla całości / szacunkowo dla 100g
Energia 3308kcal / 315kcal
Białko 31.47g / 3.15g 
Tłuszcz 54.55g / 5.46g
Węglowodany 639.28g / 63.93g
Smacznego! :)

poniedziałek, 5 stycznia 2015

Kukurydziane ciasto cytrynowe

Nie wiem dlaczego, ale mój dziwny pociąg do eksperymentowania z mąką, której używam do wypieków, przekracza ostatnio wszelkie możliwe granice. Co więcej, to już nie jest "zwykła pszenna" na "pełnoziarnista"; tak jak niegdyś w domu miałam oddzielną półkę, przeznaczoną na milion gatunków mąki kupowanych na ulubionym stoisku na targu, tak teraz próbuję dostosować ich walory smakowe do tego, by wypiek maksymalnie skorzystał. No i proszę bardzo - mniej glutenu, idealna struktura... i apetyt na coś słodkiego zaspokojony.
Czas przygotowania: 20 min.

Czas całkowity: jw. + 50 min.
Składniki:
(na ok. 12 porcji)


  •  1/3 szklanki mąki pełnoziarnistej
  •  1 szklanki mąki kukurydzianej
  •  1 łyżeczka proszku do pieczenia
  •  3/4 łyżeczki soli
  •  6 białek jaj
  •  2/3 szklanki cukru
  •  1/3 szklanki i 2 łyżki oleju słonecznikowego
  •  2 łyżki startej skórki z cytryny
  •  2 łyżki świeżego soku z cytryny
  •  łyżka orzeszków piniowych
Przygotowanie:
  1. Rozgrzewamy piekarnik do 180 st. C.
  2. Łączymy mąkę, mąkę kukurydzianą, proszek do pieczenia i sól w misce, mieszając za pomocą trzepaczki.
  3. Umieszczamy białka, cukier i olej w dużej misce, ubijamy mikserem na średnio wysokich obrotach przez minutę lub aż dobrze się połączą. 
  4. Dodajemy skórkę i sok; ubijamy na niskich obrotach do połączenia składników. Dodajemy mąkę i ubijamy tylko do połączenia składników. 
  5. Siekamy orzechy i wrzucamy do masy.
  6. Wlewamy ciasto do natłuszczonej keksówki. Pieczemy w temperaturze 180 st. C przez 50 minut, aż drewniana wykałaczka wbita w środek ciasta wychodzi czysta. Studzimy w brytfannie 5 minut w piekarniku. 
  7. Pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia na kratce.


na 1 porcję
Energia 179kcal
Białko 3g
Tłuszcz 9.3g
Węglowodany 22.1g
Błonnik 0.9g
Witaminy
i minerały
selen
Smacznego!

Podobne posty

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...